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1月8日の朝のレストラン営業ですが、前日夜の270名がそのまま来られましたが、この日は7時開店に50名来られて、あとは徐々に流れてくる形でここといってパンクする状態ではなく席も開店してくれるのでウェイティングはありませんでした。

朝食の流れはだいぶ掴むことはできました。とりあえずお客さんには自由席ということをしっかリアピールして座って頂き、あとは前半のうちに前日の営業で洗いに出されたグラスの片付けを行いながら、流れを見て困ったお客さんがいたらすぐに駆けつける準備をします。

さらにお酒の補充もしながら、現在使用してるグラスやスプーンなどの什器の状況をみて洗い場の担当にお願いしていくという仕事の流れをこなしていきます。100名以上の集客が出たらお盆と取り分け皿もお願いして、これも補充をしていき、あとは終盤、ウェイターが作る野菜ジュースやコーヒーのチェックをして3分目以下になれば作るようにします。

最後はデザートに流れるので、スプーンやコーヒーは欠かせない意識でやっています。営業後は片づけが多いのでしっかりと朝の営業内でやるべきことをやらないと勤務時間が長くなるので、営業しながら準備をする流れを掴んでいきます。